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秋刀魚の味噌煮
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煮魚は冷めても味噌の味が含んでいて美味しいですよ。
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■材料
秋刀魚 : ３尾
牛蒡 : １本
味付け１ :
■水 : ２５０cc
■酒 : １５０cc
生姜 : ３cm程度
昆布 : ５cm程度
味付け２ :
●赤系味噌 : 大さじ２
●白系味噌 : 大さじ１
●みりん : 大さじ２
●砂糖 : 大さじ２
薬味 :
針生姜 : 適量
■手順
手順 1 : うろこなどの処理をする。
手順 2 : 内臓が苦手な方は取り除いて下さい。
秋刀魚の腸を簡単に抜く方法
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手順 3 : 秋刀魚を三等分に切り分け、内臓を処理した場合は流水で洗い水気を拭き取る。
手順 4 : 生姜は皮付きのまま薄くスライスする。牛蒡は５cm程度の長さに切り、火の通りやすい細さに切る。
手順 5 : 味付け１の水と酒と昆布を入れ火にかける。弱めの中火でゆっくり煮立て昆布の味を移す。
手順 6 : (５)の鍋に泡が出てくれば生姜を加える。
手順 7 : 煮立てば昆布を取り除き、牛蒡を加え少々火にかける。
手順 8 : (７)に(３)の秋刀魚を加え、弱めの中火でアルミ箔などの落し蓋をして１０分程度煮ていく。
手順 9 : 煮ている間に■味付け２の調味料を合わせておく。
手順 10 : １０分程度経過したら(８)に(９)の合わせた調味料を加える。
手順 11 : 火加減は同じで、更に落し蓋をして１０分程度煮ていく。
手順 12 : 落し蓋をとり加減を確認してから、焦げないように更に数分煮ていく。
手順 13 : 煮汁が少なくなれば完成。器に盛り付け、あれば針生姜などを天盛りする。
■アレルゲン