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鯛の田楽 蛸と浅利の揚げおにぎり
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4人分
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第19回熊本地魚料理コンテスト出品作品！
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■材料
A たこ : 200g
A あさり : 200g
A 米 : 2cup
A 酒 : 100cc
A トマト果汁入り出汁 : 2cup
A 濃口醤油 : 適量
A 昆布 : 1枚
A しょうが : 1片
A 山椒 : 適量
A 揚げ油 : 適量
B 鯛切り身 : 4切れ
B プチトマト : 4個
B オクラ : 4本
B ごま : 適量
B 田楽みそ : 適量
B 塩、片栗粉 : 適量
B 揚げ油 : 適量
■手順
手順 1 : A 浅利を下処理。昆布と酒いりし、こして出汁と合わせ、2cupつくる。
手順 2 : A 蛸を下処理。1口大に切り、酒、濃い口醤油、しょうが汁に漬け込む。
手順 3 : A 洗った米に蛸、浅利のむき身を乗せ、昆布と針しょうが、１の出汁を入れ、炊飯する。
手順 4 : A 炊き上がったら、少し硬めのおにぎりにし、160～170℃の油で表面を軽く揚げる。
手順 5 : A 器に乗せ、上から山椒を飾り、完成！
手順 6 : B 鯛の切り身に軽く塩、片栗粉をうち、フライパンで揚焼きにする。
手順 7 : B オクラを素揚げする。
手順 8 : B 鯛を皿に乗せ、上から田楽みそをかけ、ごまをふる。
手順 9 : B オクラ、プチトマトなど野菜をあしらい、完成！
■アレルゲン
【ごま】