タイトル
小麦粉抜き☆濃厚ガトーショコラ
キャッチ
直径１８ｃｍ底の抜ける丸形
コメント
混ぜ方の違いで、生チョコのような濃厚さで触感の違う２種のケーキができます♪
調理時間
写真
ロゴ
■材料
ダークチョコレート : ８０ｇ
スイートチョコレート : ４０ｇ
無塩バター : １００ｇ
ココアパウダー : ６０ｇ
塩 : 一つまみ
ブランデー : 大さじ１
卵黄 : ３個分
きび糖 : ９０ｇ
卵白 : ３個分
きび糖 : ４０ｇ
溶けない粉糖（お好みで） : 適量
■手順
手順 1 : オーブンを1７0℃に予熱する。
18cmの丸型に薄くバターを塗り、ココアパウダーを振り掛けておく。
手順 2 : ５０℃の湯煎にかけてチョコレートとバターを滑らかに溶かし、火から下ろしてココアパウダーを加えてゴムベラよく混ぜ溶かす。
手順 3 : 卵白にきび糖を3～4回に分けて加えてハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。
手順 4 : ボウルに卵黄を入れてほぐし、きび糖も加えてハンドミキサーで白くもったりとするまでよく泡立てる。
手順 5 : ④の卵黄に②のチョコを加えてよく混ぜ、固くなるようならぬるい湯煎にかけて混ぜ合わせ、そのまま置いておく。
手順 6 : ③の卵白の１/４量を⑤に加えて混ぜ塩とブランデーも加え、泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
手順 7 : 残りの卵白を３回くらいに分けて加えザックリと混ぜ合わせる。
この時あまり混ぜ過ぎないように！
手順 8 : ①の型に⑦を入れ込み、型をぐるっと回して生地を均し、１６０℃のオーブンで３０分ほど焼く。
手順 9 : 型に入れたまま粗熱が取れるまで冷ましてから網に取り出し、完全に冷ます。
手順 10 : このとき底板は無理に剥がさず、そのまま冷蔵庫で一晩おく。
手順 11 : ※底板を剥がすときは、ガス台を弱火にしてその上に
２秒ほど乗せるとバターが緩んで外れます♪
手順 12 : パートⅡ
②までは同じ！
③温かいうちにグラニュー糖、塩、よく溶いた卵、ブランデーを加えてその都度混ぜ溶かす。
手順 13 : ①の型に流し込む。※このとき生地が固いので表面を均してから焼くこと。
１６０℃のオーブンで30分焼く。
手順 14 : 型に入れたまま粗熱が取れるまで冷ましてから網に取り出し、完全に冷ます。
手順 15 : このとき底板は無理に剥がさず、そのまま冷蔵庫で一晩おく。
この後は⑪と同じ方法で！
手順 16 : お好みで切り分けてから、電子レンジで20～30秒温めても。
手順 17 : ※パートⅡの方法で作ると、ねっとりとして濃厚な生チョコみたいです♪
手順 18 : ※焼き上がりは、表面が焼き始めのときのままなので、美しく均しておくと焼き上がりも美しくできます！
手順 19 : ※テーブルスプーンの丸くなっている方で、外側から中心に円を描くように一回り模様を入れると、渦巻き状になり美しくできます♫
手順 20 : スプーンの裏側にチョコが付いてうまくいかないときは、熱湯でスプーンを温め拭きながら行ってください！
手順 21 : 生地に艶が出るので美しく焼き上がると思います(^^♪
■アレルゲン
【卵】,【小麦】