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【とくしま郷土料理】あじ・ぼうぜの姿寿司
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4人分
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魚を丸ごと使ったお寿司！すだちも添えてさわやかに♪
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■材料
あじ（または、ぼうぜ） : 8尾
塩 : 小さじ1と1/2
酢 : 100cc
水 : 適量
米 : 280g
水 : 330cc
砂糖(A) : 大さじ3
酢(A) : 大さじ1と1/3
ゆず酢(A) : 大さじ1と1/3
塩(A) : 小さじ1
練わさび : 適量
甘酢しょうが : 適量
すだち : 2個
■手順
手順 1 : あじはウロコをとり，背開きにして頭まで開く。
手順 2 : あじの頭を右にして，中骨にそって切り開き，中骨を切り取る。背びれ，胸びれ，尾びれは取ると形が崩れるので残す。
手順 3 : えら・目を除き，血合いも除いて流水できれいに洗い塩をふって、30分～1時間ほどつける。
手順 4 : 3.を酢と水で薄めた酢水で洗い，魚が浸かる程度の酢水に，30分～1時間ほどつける。
手順 5 : 4.のあじをザルにあげ，酢水をきっておく。
手順 6 : 米を洗ってザルにあげ，炊飯器に入れて30分ほど吸水させてから炊飯する。
手順 7 : (A)の材料で合わせ酢を作り，ご飯に混ぜ冷ましておく。
手順 8 : すし飯80gをあじの大きさに握り，形を整える。(好みで練わさびをつける)
手順 9 : 輪切りにしたすだちをのせ，甘酢しょうがを添えればできあがり！
■アレルゲン
【かに】