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アナゴのかば焼き

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アナゴは生から下処理をして自分で焼くと市販の焼きアナゴとは違う食感と味が楽しめる

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■材料

生開きアナゴ : ５匹
アナゴのたれを作る :
アナゴの頭 : ５個
しょうゆ : 80ｃｃ
みりん : 70ｃｃ
砂糖 : 60ｇ
酒 : 30ｃｃ
すりおろしにんにく : 小さじ1
すりおろし生姜 : 小さじ1
だしの素 : 小さじ1
玉ねぎのすりおろし : 大さじ1
ゴマ : 大さじ1

■手順

手順 1 : 開いたアナゴは熱湯にさっと通す。
手順 2 : 冷水の中でぬめりをとる
手順 3 : 水けをふき頭と胴に分ける
手順 4 : フライパンで頭だけを炒め調味料を入れて煮詰める
手順 5 : フライパンで下処理したアナゴを焼き④で作ったたれを刷毛で塗りながら焼き上げる。
手順 6 : 出来上がったアナゴのかば焼きを使い次の料理を作る
手順 7 : アナゴ飯
手順 8 : アナゴ入りだし巻き卵

■アレルゲン