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生秋刀魚のマリネ
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新鮮な秋刀魚が手に入ったら
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■材料
秋刀魚 : 1尾
米酢 : 適量
レモン汁 : 大さじ3
レモンスライス : 1/2個ぶん
フレンチドレッシング : 大さじ1
オリーブオイル : 大さじ1
塩 : 適量
玉ねぎ : 1/8個ぶん
あさつき(小口切り) : 適量
■手順
手順 1 : 生食用の秋刀魚を3枚に卸し中骨を取り身に塩を振る
15分ほど置いて水洗いし、布巾などで拭いて水気を取る
手順 2 : バットに入れて身がかぶるくらいの米酢に漬ける
身が白っぽくなったら取り出して皮をむき一口大に切る
手順 3 : レモン汁とレモンスライスを合わせたものに漬ける
手順 4 : レモンの香りが移ったらボウルに移しフレンチドレッシング、オリーブオイル、あさつきを加えあえる
手順 5 : 器に盛り、薄くスライスして水に晒しておいた玉ねぎを上に乗せあさつきを飾る
■アレルゲン