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鯛天と柚子胡椒のペペロンチーノ
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赤い唐辛子の代わりに青い唐辛子。じゃあもういっそのこと柚子胡椒で作ってみよう。という様なノリで作ってみました〜♪
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■材料
具材 :
パスタ : 1人前
鯛アラ : 適量
鯛身 : 適量
薄力粉(衣つなぎ用) : 少量
バター : 10g
オリーブオイル : 大さじ3
天ぷら衣 :
薄力粉(天ぷら用) : 100g
片栗粉 : 大さじ1
冷水 : 400cc
柚子胡椒 :
ししとう : 12本くらい
ホースラディッシュ : 小さじ1
塩 : 大さじ2/1
柚子(黄色) : 1個
■手順
手順 1 : 鯛のアラと切り身を用意
手順 2 : 食べる身に塩を振ってキッチンペーパーで水分を少し抜く。
10〜20分程度置いておく。
手順 3 : 鯛の身をキッチンペーパーから出して薄力粉をまぶし、余分な粉を落としておく
(粉は少なめに)
手順 4 : 魚に使った粉の残りの上から薄力粉を足し、冷水を入れ、ザックリと混ぜる
(粉が少し残る程度)
手順 5 : 180℃で2〜3分程度で天ぷらにする
(盛り付けまで置いておく)
手順 6 : ししとうをチョッパーにかけて細かく砕く
手順 7 : すり鉢に、砕いたししとう、塩、ホースラディッシュ、柚子皮のすりおろし半分を入れ、すりこぎで細かくする
手順 8 : 鯛アラの血と腹膜あれば洗って取り除いておき、お湯を沸かして表面の臭みをとる
手順 9 : 2リットルくらいのお湯を沸かして、塩を大さじ2/1くらいいれて沸騰させる。さらに鯛アラを入れ沸騰させたままアクをとる
手順 10 : アクが取れたら鯛アラを取り出し、パスタを入れて、茹での指定時間フタをして出し汁を麺に吸わせる
手順 11 : 麺が茹で上がったら、別のフライパンでバターを溶かす
手順 12 : バターにパスタを投入し、水分を飛ばし火を切る。
火を切ってからオリーブオイルをかけて全体的に混ぜる
手順 13 : パスタの上から、柚子胡椒を入れて全体に混ざるように混ぜる
※混ざったら味見をして、足りない場合は味を塩で調整する
手順 14 : 鯛天、サラダと一緒に盛り付け、もう半分の柚子皮すりおろしを散らして完成
■アレルゲン