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穴子のサクサク天ぷら 臭みなし
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1～2人前
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｛穴子（あなご）｝の臭みを取ってから天ぷらにしました。サクサクの天ぷらが簡単、おいしく作れます。
調理時間
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■材料
穴子（あなご） : 4枚（骨を取った3枚におろしたもの）
天ぷら粉（日清 : サク揚げ
水（冷水） : 50ml
サラダ油 : 穴子が浸（つ）かるぐらい、鍋底から2~3cmの深さ
酒(穴子の下ごしらえ用） : 少量（好みの量で）
しょうが(すりおろし、穴子の下ごしらえ用) : 少量（好みの量で）
天つゆ（ない場合、麺つゆで代用） : 少量（好みの量で）
■手順
手順 1 : ①｛穴子｝を「パット」に並べて｛酒,生姜のすりおろし｝をのせて両面に付ける。時間をおく。30分～半日おく。
手順 2 : ②｛穴子｝を「キッチンペーパー」で
「ぬめり」を取る。
手順 3 : ③「皮側」から包丁を入れた方が切れやすい。
手順 4 : ④｛穴子の頭｝を取る。上参照。
手順 5 : ⑤「ボール」に｛天ぷら粉,冷水｝をよく混（ま）ぜてから｛穴子｝全体に｛衣｝を付ける。
手順 6 : ⑥｛穴子の皮側｝から揚げていく。焦（こ）がさないように「お箸」でひっくり返す。
手順 7 : ⑦やや強火から中火でじっくり揚げる。
手順 8 : ⑧「キッチンペーパー」で揚げた｛穴子｝の｛油｝を取る。
手順 9 : ⑨サクサクの｛天ぷら｝が出来上がり。
手順 10 : ⑩温かい｛お蕎麦（そば）｝に入れてもおいしい。
手順 11 : ⑪揚げたてがおいしい。
■アレルゲン