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魚（真鯛）の塩釜焼き☆美しい焼き方
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滅多に作らない塩釜焼きです。だからこそ作る時には綺麗に仕上げて，食卓を華やかに彩りましょう(*^^*)
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■材料
お魚（真鯛がおすすめ） : 1尾
粗塩 : 1kg
卵M強 : 1
ダシこんぶ : 1枚
しいたけ : 1本
■手順
手順 1 : 釜用の塩を作る●ボールに卵白を入れる（卵白を溶く必要はありません）粗塩１ｋｇを入れ，手でこねるように混ぜる。
手順 2 : 釜用の塩を作る●粗塩１ｋｇに対してＭ玉１個の卵白で充分です。少ない卵白でも，しっかりこねればクリーム状になります。
手順 3 : できるだけ空気が入らないように混ぜます。焼く時に空気が膨張して割れる原因となります。卵白を溶かないのもその為です。
手順 4 : ＜土台を作る＞
オーブンプレートにアルミを敷き，魚を乗せて，油性マジックでフチを取る。
背びれ部分は創作です（≧∇≦）
手順 5 : ＜土台を作る＞
卵白で混ぜた粗塩をマジックの枠内に敷いて，２００度で１２分焼く。これが予熱になります。
手順 6 : 土台を焼いてる１２分間で魚をしつけます。エラと内臓を取り，しっかり水気を拭き取ります。ウロコは残してください。
手順 7 : お腹の中とクチの中までキッチンペーパーを突っ込むなどして，水気を取りましょう。
水気は焼き上がりの敵です。
手順 8 : お腹の中に昆布を敷き，切ったシイタケを詰め込みます。
お魚のダシを吸ってすごく美味しいです。
手順 9 : 土台が軽く焼けたら，魚を乗せてクリーム状になった塩でペタペタとカタチを作っていく。
小型のナイフなどで表面を綺麗に！
手順 10 : 主に祝い事で出すお料理だけに，少しでも美しく仕上げようとする心が大切です。
おもてなしの心こそ最大の味付けです。
手順 11 : 余ったお塩で瞳やくちびる，ヒレなどを付けましょう＾＾
手順 12 : 爪楊枝などで書きたい文字を掘ります。
手順 13 : 掘った文字に，卵黄を流し込みます。
アルミホイールで片口の入れ物を作ればお手軽です。
手順 14 : この日は女子会だったので，「美」の文字を(///∇///)
手順 15 : ウロコをつけるなら，ペットボトルのキャップを押し当てるか，スプーンでもいいです。
手順 16 : オーブンレンジに入れて１４０度でまずは３０分。
ひび割れを起こしていたら，余ったお塩で補修する。
手順 17 : オーブンによっては庫内温度が均等で無いものが多いので，前後を入れ替えてさらに１６０度で３０分。
手順 18 : さらにお出しする前に追加で１６０℃で２０分焼いて完成です。焼きたてをお出ししましょう(´ω｀)
手順 19 : 色のつけ方レシピを公開しました。レシピID：4533432
手順 20 : 2017年4月14日「鯛レシピ」6,763品のベスト10入りを果たしました。ありがとうございますm(_ _)m
手順 21 : 同じあら塩でも，これは使えませんでした。お塩が卵白で繋がりませんでした。
手順 22 : 瀬戸の本塩は使えます。
手順 23 : 伯方の塩もOKでした。
手順 24 : ヒビを入れず焼いて，ツヤも消すことなく焼き上げてみました。我ながら職人の域になってきました。
■アレルゲン
【卵】,【かに】