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樽の漬物！魚漬けの漬物！！
キャッチ
四斗樽の場合
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魚漬けの漬物は、こうじを使うので、酵素がたっぷりです！！色々な素材の旨味のハーモニーが、美味しさを引き出します。
調理時間
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■材料
人参の千切り : どんぶり一杯ぐらい
しょうがの千切り : どんぶり８分めぐらい
乾燥唐辛子 : お碗一杯ぐらい
乾燥こうじ : ４、５袋
スルメ : 小10枚ぐらい、中なら７、８枚
鮭トバ : 200～300gぐらい
ピン助などタラの珍味 : １袋～３袋ぐらい
かつおぶし : あれば一袋ぐらい
大根 : ５、６本ぐらい
キャベツ : 大４、５玉ぐらい
お好みの塩(天塩・博多塩など) : 一キロ袋の３分の１ぐらい
■手順
手順 1 : まず、材料を用意します。人参としょうがを千切りにして、スルメ・鮭トバ・タラの珍味を一口大にハサミで小さく切ります。
手順 2 : まず、切ったキャベツと切った大根を、６、７センチぐらいの深さで、樽に入れます。
手順 3 : 塩を回し入れます。利き手ひとつかみから、ひとつかみ半ぐらいを回し入れ、人参・しょうがを回し入れます。
手順 4 : 鮭トバ・スルメ・タラの珍味を回し入れます。
手順 5 : 唐辛子、こうじ、かつおぶしを回し入れます。
手順 6 : ①～⑤までの流れを、４、５回ぐらい繰り返し、樽に満杯になるまで、重ねて漬け込みます。
手順 7 : 最後に、フタをするようにキャベツを重ね、また、塩を回し入れます。樽の上の方は、塩を少し多めにします。
手順 8 : あとは中ブタと重石を置きます。
手順 9 : そのまま、一週間から二週間ぐらい、温度の低いところに置きます。時々、状態を確認し、水が上がってきたら、かき混ぜます。
■アレルゲン