タイトル
ホシノで細粒全粒粉の山食
キャッチ
１斤
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細粒全粒粉を５０％入れて山食を焼きました。ホシノで焼いたパンの香りが大好きです。オーバーナイトで発酵させました。
調理時間
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■材料
はるゆたか : １５０グラム
細粒全粒粉 : １５０グラム
水 : １８５ｃｃ
ホシノ生種 : ２５グラム
砂糖 : １５グラム
無塩バター : １５グラム
塩 : ５グラム
■手順
手順 1 : 水とホシノ生種は混ぜ合わせておく
手順 2 : HBのケースにはるゆたか、細粒全粒粉、水と生種をあわせたもの、砂糖、塩を入れて、２０分のこねスタート
手順 3 : ８分経ったらバターも入れる
手順 4 : こねが終わったら薄くオイルをぬったボールに出し、乾燥を防ぐためにラップかシャワーキャップをかけて発酵させる
手順 5 : ３倍程度になるまで発酵させる（６月後半の室温でオーバーナイトで１０時間発酵させました。）
手順 6 : ３分割してガス抜きして丸めベンチタイム３０分から４０分。
手順 7 : 成型して型に詰め、型と同じ高さになるまで２次発酵
手順 8 : たっぷり霧吹きをして、予熱なし１５０度で１８分。２００度にアップして２０分焼成して完成！
■アレルゲン