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HBで作る☆強力粉で本格手打ち中華麺
キャッチ
4人分
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ホームベーカリーとパスタマシンを使って、手打ち中華麺ができます。かんすいの代わりに重曹を使いました。
調理時間
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■材料
水 : 148g
塩 : 3.2g
重曹 : 3.2g
強力粉 : 320g
打ち粉(片栗粉) : 適量
■手順
手順 1 : 小鍋に、水と重曹を入れます。
鍋ごと、キッチンはかりで計量して、グラム数をメモしておきます。
手順 2 : １を火にかけ、１分程度沸騰させ、冷まします。
沸騰させることにより、重曹が強アルカリ性になります。
手順 3 : ２を鍋ごとキッチンはかりにのせ、蒸発した分の水を補います。
（１でメモした数値まで、水を足します）
手順 4 : ３に塩を加えまぜます。
手順 5 : ４に強力粉を入れます。
手順 6 : ５をホームベーカリーに入れ、こねモードで15分こねる。
手順 7 : 丸くまとめて、ラップで包み、冷蔵庫で半日ほど寝かす。
手順 8 : 生地は４人前ずつ作りますが、半分ずつ２回にわけて、２人前ずつ使うのも便利です。
手順 9 : 生地を２～４分割して、打ち粉をして、麺棒でのす。
パスタマシンで、のし・切りをおこなう。適宜、打ち粉を使う。
手順 10 : 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら９の麺を投入。
手順 11 : 麺の太さにもよりますが、2～3程度、強火で茹でる。
冷たい水（氷水）で締めて完成。
手順 12 : トップの写真は、この手打ち中華麺麺で作った「ささみのレモン冷やしらーめん」です（後日掲載）。
■アレルゲン