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かつおの燻魚（シュンユイ）
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枕崎の食材を使ったレシピを主に紹介します。
調理時間
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■材料
カツオ : 280ｇ
下味 :
醤油 : 大さじ２
酒 : 大さじ１
しょうが汁 : 小さじ１
漬け汁 :
醤油 : 大さじ３
砂糖 : 大さじ２
酢 : 大さじ２
八角 : １
水 : 大さじ２
ネギ : 適宜
揚げ油 : 適宜
■手順
手順 1 : 漬け汁の材料を合わせて煮立て、完全に冷ましておく。
手順 2 : カツオはブロック状に切ったものを下味用の調味液に漬け込み、１時間半以上経ってから1.5㎝の厚さにそぎ切りする。
手順 3 : 十分に熱した揚げ油に②を少しずつ入れてカラリと揚げ、①の漬け汁に熱いうちに漬け込む。
手順 4 : ネギは白い部分を千切りにし、水にさらしておく。
手順 5 : 器に④のネギを敷き、③のカツオを盛り付けて出来上がり。
■アレルゲン