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シェフの前菜☆秋刀魚とキノコのマリネ

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秋の味覚と言えば秋刀魚とキノコ！ƪ(˘⌣˘)ʃフレンチのオードブル風にして作ってみました！今夜は白ワイン！！

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■材料

秋刀魚 : 1匹
しいたけ : 4本
エノキ : 約40g
しめじ : 約40g
舞茸 : 約30g
赤玉ねぎ : 半分
ラディッシュ : 1個
カイワレ大根 : ひとつまみ
塩 : 3g
コショウ : 2g
マヨネーズ : 約10g
白ワイン : 10cc
白ワインビネガー : 10cc
オリーブオイル : 約70cc

■手順

手順 1 : 赤玉ねぎとラディッシュをスライスして水に晒します。
手順 2 : カイワレ大根も根元を切り水にさらします。
手順 3 : 秋刀魚を三枚に下ろします。 （下ろしてある秋刀魚を買ったほうが楽チンです）
手順 4 : 三等分にして塩、胡椒をし冷蔵庫に入れて30分ほど味を浸透させます。
手順 5 : 下味をつけた秋刀魚をグリルで皮面だけ焼きます
手順 6 : しいたけ、しめじ、まいたけ、えのきを各一口サイズにスライスします。
手順 7 : キノコをバターで炒めます。少しだけ塩胡椒をします。
手順 8 : 炒めたらボールによそっておきます。
手順 9 : 塩、コショウ、マヨネーズ、白ワイン、ビネガーを入れます。
手順 10 : 滑らかになるまで混ぜたらオリーブ油を少しずつ入れてソースを作ります。
手順 11 : とろみが出でてきたらソースの出来上がりです。
手順 12 : 秋刀魚、キノコ、玉ねぎ、カイワレ、ラディッシュを皿に盛り付けし、 ソースをかけたら完成です！

■アレルゲン