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天然酵母でミニバケット(ウォック)

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4本分

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天然酵母でバケットを作りたくて。

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■材料

天然酵母元種 : 80g
強力粉 : 150g
薄力粉 : 50g
塩 : 小さじ1
砂糖 : ひとつまみ
水 : 110cc

■手順

手順 1 : 材料の粉類をフープロドウブレードに入れて、水を90cc入れ、後は調節しながら入れ3分まわす。
手順 2 : クッキングシートを敷いたウォックに入れて3倍くらいになるまで放置(7時間くらい)
手順 3 : 生地を4分割し、丸める。ウォックの蓋をして20分休ませる。
手順 4 : 成形する。生地を15センチくらいのだ円にし、両側から1/3を中心に折りたたむ。真ん中を手で押さえて両側をくっつける。
手順 5 : バケット型にして、転がし18センチくらいにする。
手順 6 : クッキングシートで畝を作り、生地をお湯を入れたウォックの仕切りの上に置き2次発酵。
手順 7 : 紙をハサミで切り、間を開ける。クープを入れて、ウォック中火で15分焼く。

■アレルゲン