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金目鯛と雲丹のアイスワイン仕立て
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カナダ産の金目鯛は身がふっくらと柔らか！パーティーシーズンにぴったりの豪華な一皿です。
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■材料
金目鯛 : 小1尾
ビーフン : 一束
白だし : 大さじ1
ライムジュース : 小さじ1
バター : 大さじ1
パクチー : 適量
キャノーラ油 : 揚げ油
片栗粉 : 適量
a) :
雲丹 : 20ｇ
麦みそ : 30ｇ
ゆず果汁 : 小さじ1
ライムジュース : 小さじ1
アイスワイン : 小さじ2
■手順
手順 1 : 金目鯛をおろし、食べやすい大きさに切る。
手順 2 : お湯にビーフンを浸けてもどす。ボウルに雲丹、麦みそ、ゆず果汁、ライムジュース、アイスワインをよく馴染むまで混ぜ合わせる。
手順 3 : 鍋にキャノーラオイルを温める。その間におろした金目鯛に塩こしょうをふり、片栗粉をまぶす。皮目に切れ目を細かく入れておく。
手順 4 : 油が190度（箸を入れて全体から泡が勢いよく出るくらい）になったら金目鯛をサッと揚げる。
手順 5 : 1分程度、皮目がぱりっときつね色になるまで揚げたら、すぐに油をきる。
手順 6 : フライパンに強火でバターを溶かし、お湯に戻したビーフンを加え、ライムジュース、白だし、パクチーを加え、素早く混ぜ合わせる
手順 7 : お皿に盛り付けておく。
手順 8 : 揚げた金目鯛の皮目に2の混ぜ合わせたソースを塗り、あればバーナーで炙る。
手順 9 : ビーフンの上に金目鯛をのせ、余ったパクチーを飾り付けて完成。
■アレルゲン