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鯛のロール揚げ弁当

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熊本地魚料理コンテスト出品作品！

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■材料

鯛のロール揚げ :
マダイ(６５gの縦長切り身) : ８切れ
大葉 : ４枚
梅干し : ８個
スライスチーズ : ４枚
小麦粉 : 適量
油 : 適量
ごぼうのきんぴら :
ごぼう : 1/2本
しょう油 : 小さじ４
だし汁 : 小さじ４
七味唐辛子 : 少々
ほうれん草の卵とじ :
ほうれん草 : ４株
卵 : ２個
塩・こしょう : 適量
ケチャップ : 適量
バター : 小さじ４
３色おにぎり :
ごはん : ８４０ｇ
大葉 : ４枚
梅干し : ４個
ゴマ塩 : 大さじ４
こんぶ : ４０ｇ
:
みかん : 適量

■手順

手順 1 : 〈鯛のロール揚げ〉 切り身全体に小麦粉をまぶす。
手順 2 : 大葉を縦半分に切る。チーズ、種を取った梅も半分に切る。
手順 3 : (１)の上に、大葉、チーズ、梅の順にのせて巻き、小麦粉を再度まぶして爪楊枝でとめる。
手順 4 : １７０℃の油で揚げる。
手順 5 : 〈ごぼうのきんぴら〉 ゴボウは洗って皮のままピーラーでささがきにする。
手順 6 : (５)を塩ゆでにし、ザルにあげよく絞る。
手順 7 : ボウルにだし汁、しょう油、(６)を入れ、あえたら七味唐辛子を入れる。
手順 8 : 〈ほうれん草の卵とじ〉 ほうれん草はよく洗って３センチの長さに切り、ラップをして２分加熱する。
手順 9 : (８)にバターを絡めて軽く塩・こしょうする。
手順 10 : カップに(９)を入れて卵を流し込み、オーブントースターで５分強加熱する。
手順 11 : 取り出したら上にケチャップをのせる。
手順 12 : 〈３色おにぎり〉 ご飯を７０gずつ１２等分に分ける。
手順 13 : A:昆布を入れ混ぜ握る。B:ゴマ塩を入れ混ぜ握る。C:大葉は千切り、梅は種を取って刻み、ご飯に入れ混ぜ握る。
手順 14 : A,B,C４個ずつ作る。 それぞれの具材をおにぎりの上にトッピングする。

■アレルゲン

【卵】,【小麦】