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真鯛のあら汁
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ボーンブロスの鍋に鯛のあらが全て入らなかったので 味噌仕立ての汁を同時に作りました。味噌を少なくし鯛の旨味を召し上がれ。
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■材料
真鯛のあら : 1匹
料亭やまさ : 天然だし
味噌 : 適量
■手順
手順 1 : 〈下ごしらえ〉
最初に塩をかけて15分放置。
熱湯をかけて、ペットボトルのキャップでうろこを取ります。
最後に水で洗う。
手順 2 : 安く手に入ったので ボーンブロスの他にあら汁も作ることにしました。
手順 3 : 料亭やまさ 天然だしを入れひたひたの水と共に火にかけます。
汁が金色になって風味が出たら 味噌を溶きます。
手順 4 : きざみネギをちらして 出来上がりです。
■アレルゲン