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白身魚のバスク風ソース煮込み
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美食の町として有名なスペインのバスク地方の代表的な料理。ソースをつける用にバケット等を添えるとよりいいです。
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■材料
白身魚の切り身（写真は鯛） : 100g
あさり : 10ケ程度
薄力粉（つけ衣用） : 適量
薄力粉（トロミ用） : 大匙２
冷凍いんげん : ５本程度
にんにく(スライス) : １片
鷹の爪（種は取っておく） : １ケ
オリーブオイル : 大匙２程度
水 : ３００ｃｃ
顆粒ほんだし又は、顆粒ブイヨン : 小匙１
パセリ(みじん切り) : 大大匙１程度（適量）
バージンオイル : 適量
■手順
手順 1 : 魚の切り身に塩をして衣用の薄力粉をまぶしておきます。
手順 2 : フライパンにオリーブ油、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火でニンニクが色付くまで入れて色付いたらニンニクと鷹の爪を外しておく。
手順 3 : ニンニク等を外した薄力粉をつけた魚を皮目から入れて魚に色付くまで焼きひっくり返す。
手順 4 : これに、浅利、冷凍インゲン、水、顆粒ほんだし、トロミつけ用薄力粉大匙１、外しておいたニンニクと鷹の爪を入れる。
手順 5 : これらを煮ていき浅利の蓋が開く位になったら浅利と魚を外しておく。
手順 6 : ソースをフライパンをなるべく回しながら半分程度トロミがつくまで煮詰めます。
手順 7 : 煮詰め終わったら、魚と浅利を戻し、パセリのみじん切りを入れます。魚にソースをかけながら温めます。
手順 8 : 魚を真ん中に浅利はその横、インゲンとニンニクは魚の上にその上に鷹の爪を皿に盛ります。最後にバージンオイルをかけます。
■アレルゲン