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鯖の味噌煮、味噌だれは別で、減塩、薄味に
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この地は味噌がしょっぱいようで、失敗だらけ、どうにも困り、味噌だれは別仕立てにしました。おいしいのと応用が利きます。
調理時間
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■材料
鯖 : ２～３本
鯖の下ゆで用酒 : ５０CC
生姜 : 丸ごとひとつ・２センチ四方ぐらい
水 : 鯖がかぶるほど
鯖煮込み用 :
水 : １L
3倍濃縮めんつゆ : ３００CC
生姜 : 丸ごとひとつ・２センチ四方ぐらい
砂糖(三温糖) : 大さじ１
味噌たれ :
水 : ２００CC
醤油 : 大さじ２
砂糖(三温糖) : 大さじ５
味噌 : 大さじ３
みりん : 大さじ２
酒 : 大さじ６～７
和風だしの素 : ４グラム１袋
キッチンペーパー :
■手順
手順 1 : サバはこのようにしてあるものを買います。２～３本ですが多くても大丈夫です。
手順 2 : 水と生姜と酒を煮立てて、汚れを落としながら洗うように２分ほど茹でて、バットに取ります。
手順 3 : 「鯖煮込み用」を煮立てって、火を止めて、ゆっくり鯖を入れ、中火から弱火でことこと煮ます。
手順 4 : キッチンペーパーをかぶせると、落ち着くのと、はじっこが乾いたりしません。
手順 5 : 味噌たれの材料を全部入れて、強火で煮立って、１５分ほど弱火で煮詰めるようにします。蓋をして保存します。
手順 6 : 食べるときに、鍋に、鯖１枚とお玉で２杯の煮汁を移し火にかけます。これは割合の目安です。
手順 7 : お玉で味噌たれを１～２杯かけて、強火で全体にからめます。
手順 8 : 深皿に移します。
■アレルゲン