タイトル
白身魚のフライ・マッシュルームソース
キャッチ
2人分
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味があっさりとしているカナダ産カレイは揚げものなどの油を使った調理にぴったり。香りのよいマッシュルームソースを添えて♪
調理時間
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■材料
カレイ : 2切れ
キャノーラ油（揚げ油） : 適量
カレイの下味） :
にんにく(すりおろし) : 小さじ1/4
オリーブオイル : 大さじ１
レモン汁 : 大さじ１
塩コショウ : 少々
ローズマリー : 1枝
衣） :
強力粉 : 適量
溶き卵 : 1個分
プレーンクラッカー（砕いて細かくしたもの） : 適量
マッシュルームソース） :
マッシュルーム : 1パック
エシャロット : 2本
バター : 大さじ１
白ワイン : 大さじ１～２
生クリーム : 1/4カップ
レモン汁 : 大さじ１
こしょう : 適量
薄口しょうゆ : 少々
セルフィーユ（あれば） : 少々
■手順
手順 1 : バットなどに下味の材料を合わせ、カレイを入れて少しおく。
手順 2 : ①のカレイの汁気をペーパータオルでおさえ、強力粉を薄くはたきつけ、溶き卵、クラッカーの順に衣をつける。
手順 3 : マッシュルームソースを作る。マッシュルームとエシャロットはみじん切りにする。
手順 4 : フライパンにバターを溶かしてエシャロットを炒め、マッシュルームを加えてさらに炒める。
手順 5 : 白ワインをふり、生クリームを加えて少し煮詰め、レモン汁を加える。こしょう、薄口しょうゆで味を調える。
手順 6 : 揚げ油を火にかけ、まだ低温のうちに② のカレイを入れ、きつね色になるまで揚げる。
手順 7 : 器に⑥を盛ってマッシュルームソースをかけ、セルフィーユをあしらう。
■アレルゲン
【卵】