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魚の霜降り（下ごしらえ・臭み抜きの）仕方
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魚の下ごしらえを熱湯をかけた時に魚の表面が白くなることから「霜降り」と言います。魚の臭みを抜くために欠かせない作業です！
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■材料
魚のあら : １尾分
塩 : 大さじ２
酒 : 100cc
■手順
手順 1 : 今回は『鯛』のあらで解説します。ブリなどほかの魚でも同じように行ってOKです。
手順 2 : まずやかんにお湯を沸かします。
手順 3 : 「あら」に塩をまぶして１０分程度置いておきます。
手順 4 : やかんのお湯が沸騰したら、さし水をして８０~７０度くらいまで冷ます。
手順 5 : 湯を「あら」にかけ回す。
手順 6 : すぐに氷水を注ぎ、４０~３０度くらいまで冷ます。
手順 7 : 血合いなどを丁寧に洗って取り除く。
手順 8 : 取り残された鱗もきれいに取り除く。
手順 9 : 今回取り除いた血合いや筋・鱗などはご覧のとおり…。
手順 10 : 最後に酒を振りかけて１０分くらい置いて完了です！
■アレルゲン