タイトル
アナゴの洗い２種
キャッチ
２～３人前
コメント
骨のない淡白なシコシコとした食感の旨味を味わってくださいね
調理時間
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■材料
鮮度抜群のアナゴ60cm : 1/2匹
■手順
手順 1 : とりあえず、釣ったらすぐ頭の後ろを切り、血抜きした穴子を捌きます ！
手順 2 : さばいたら、皮目に熱湯をかけて、白くなったぬめりを取り、更に洗い流して、腹骨のあるところの後ろがわを切り取ります(笑)
手順 3 : 後ろがわ半分を切り離したら、キッチンペーパーで水分をきっちり拭き取って、左右に切りはなします…(笑)
手順 4 : １本は皮から削ぎとるようにきっていきます…(笑)
手順 5 : 切ったら、そのまま氷水に漬け込んで身を〆ていきます…(笑)
手順 6 : もう片方は、皮をつけて切っていき、皮目を上にしてバーナーで炙って…
手順 7 : これも、氷水にいれて、〆ます
手順 8 : キッチンペーパーでキッチリ水分を取り除き
手順 9 : 皮付きも、キッチンペーパーでキッチリ、水分を取り除き…
盛り付けて完成です…(笑)
■アレルゲン