タイトル
鯛の出汁・アラの出汁の取り方
キャッチ
コメント
あら汁、鯛スキ、うどん。なんにでも使えます。
調理時間
写真
ロゴ
■材料
昆布 : 適量
鯛や魚のアラ : 2匹分程
塩 : 適量
醤油 : 少々
臭み取り用の塩 : 適量
■手順
手順 1 : まずは、魚の下処理から。
アラは血合いなどを流水をながしながら綺麗に取り水分を拭く。
全体に塩を振って15分程置く。
手順 2 : 鍋に多めの水を沸かし、塩を振って15分置いたアラをさっと湯通ししたら、氷水を入れたボールに入れる。
これで下処理は完了
手順 3 : 鍋に昆布を入れ少し置いたら中火にかけ沸騰直前で取り出す。
※時間があるときは1時間程置いてから火にかける。
手順 4 : 2の鍋にアラを入れて再度湧いてきたら弱火にし15分程コトコト出汁を煮出す。
塩と醤油で味を整えたら完成★
■アレルゲン