焼き穴子のきのこ卵とじ

香ばしい焼き穴子をふっくら柔らかく小さな子供でも食べられるようにアレンジしました。写真は穴子が卵に隠れてしまいました。。

■材料

焼き穴子 : 2本
まいたけ : 1パック
えのき : 1/2パック
卵 : 2個
白ねぎ : 15㎝ほど
かつおだし : 1と1/2カップ
みりん : 大さじ1
薄口醤油 : 大さじ1
濃口醤油 : 大さじ1/2

■手順

手順 1 : 穴子や2㎝幅のそぎ切りに、きのこは一口大にほぐし、白ねぎや斜め薄切りにする。
手順 2 : 鍋にかつおだしと調味料、きのこを入れて煮立たせてから穴子を入れてふっくらするまで弱火で煮る。
手順 3 : 白ねぎを入れて、溶き卵でとじて出来上がり！

【卵】