タイトル
鰆の若草蒸し宇陀金ごぼうのあんかけ
キャッチ
4人分
コメント
寒さの中でしっかり熟成させ、糖度を高めた「大和寒熟ほうれん草」と、鮮やかな赤色が目を惹く「片平あかね」を使ったレシピ
調理時間
写真
ロゴ
■材料
鰆（サワラ） : 160g
塩 : 約2g
大和いも : 40g
百合根 : 40g
生クリーム : 30ml
卵（M寸） : 1個
大和寒熟ほうれん草 : 1束
塩・コショウ : 適量
宇陀金ごぼう : 170g
A : 薄口しょうゆ
A : みりん
A : 本だし（市販品）
A : 塩
吉野葛（片栗粉でも可） : 適量
片平あかね : 適量
■手順
手順 1 : 鰆は臭みを取るため、軽く塩を振ってペーパータオルで包み、冷蔵庫で10分程置く
手順 2 : 大和いもをさいの目に切り、水につけてアクを取る。百合根は一枚ずつはがして水につける
手順 3 : ほうれん草は葉と茎に分け、茎はさっとゆでる。宇陀金ごぼうはささがきに、片平あかねは千切りにして、各々水にさらす
手順 4 : 鰆を粗く切ってボウルに入れる
手順 5 : ４に、２で下準備をした大和いも、百合根、卵黄、生クリーム、塩、コショウを加えて混ぜる
手順 6 : 卵白を泡立て、５に加えて切るように混ぜ合わせる
手順 7 : 耐熱の器にほうれん草の葉を敷いて６をのせ、さらに上から大きめのほうれん草の葉をかぶせる
手順 8 : ７にラップをして、蒸し器で約6分強火で蒸す
手順 9 : ３で下準備をした宇陀金ごぼうを、Ａのだしで柔らかくなるまで煮込む
手順 10 : ９のあら熱が取れたらミキサーにかけ、もう一度鍋に戻して塩で味を調え、吉野葛でとろみをつける
手順 11 : さっとゆでたほうれん草の茎を皿に飾り、蒸し上がった８を盛りつけ、１０のあんを添えて、片平あかねを飾れば完成！
■アレルゲン
【卵】