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豚肉と白菜の炒め煮＿味噌あじ版

キャッチ

２人分ちょっと

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「豚肉と白菜の蒸し煮」にすると白菜がくたくたになってしまうけど、炒め煮にすると歯ごたえがありボリュームがあるのがいい！

調理時間


写真


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■材料

豚肉 : 200ｇ～250ｇ
白菜　1/6個くらい : 370ｇ～450ｇ
白ねぎ : 1/2本（50ｇ～80ｇ台）
生しいたけ : ３枚
:
ごま油 : 少し
輪切り唐辛子 : ８～10個
:
合わせ調味料＿味噌あじ版 :
　　味噌 : 大さじ１．５
　　みりん : 大さじ１．５
　　料理用清酒 : 大さじ１～２
　　砂糖 : 大さじ０（
　　淡口しょうゆ　　（隠し味） : 1/2小さじ１
　　塩 : 1/4小さじ１
:
参考：　合わせ調味料＿オイスター減らし版 :
　　淡口しょうゆ : 大さじ１．３
　　オイスターソース : 大さじ０．７
　　料理用清酒 : 大さじ２
　　砂糖 : 小さじ１
　　鶏ガラスープの素 : 1/2小さじ１
　　塩 : 1/2小さじ１
　　お好みで　　酢　（私は入れない） : 小さじ１

■手順

手順 1 : 豚肉は、食べやすい大きさにカットします。
手順 2 : 白菜は、茎の部分はそぎ切りにして、葉の部分はざく切りにします。
手順 3 : 白ねぎは、ななめ切りにします。 多すぎるとイマイチになるので、この料理では「大きい白ねぎだと1/2よりもだいぶん少」で
手順 4 : 生しいたけは、７～８ミリ厚くらいにスライスします。 写真は、豚肉220ｇ、白菜約400ｇ、白ねぎ58ｇ。
手順 5 : フライパンにごま油を少ししいて熱し、輪切り唐辛子を８～10個程度入れて少し炒めます。
手順 6 : 豚肉を投入し、軽く塩・コショウして豚肉を炒め、豚肉の色が変わったら、味噌以外の合わせ調味料を入れて少し炒めます。
手順 7 : しいたけと白菜を投入し、フライパンから白菜があふれるので、ほぼ密閉できるフタを上に乗せておきます。 　蒸気穴あってもOK
手順 8 : ときどきフライパンのフタをめくって、上下を返します。 　（フタが浮いてる↑）
手順 9 : 白菜のかさがかなり減り、煮汁も出てきて見えるようになったら、味噌を入れて全体に混ぜるようにしてからフタをし、少し煮ます。
手順 10 : フタを外します。 軽く混ぜ、そのまま少し煮て、煮汁の量と白菜の煮え具合がいい感じになったら、白ねぎを投入します。
手順 11 : 白ねぎの投入後は強火にし、大きく混ぜるように炒めてください。 白ねぎが「ややくたっ」以上の状態になったら出来上がり。
手順 12 : 　　約半分↑ やや薄味だけどそのままで食べられ、例のしゃぶしゃぶのたれ（ID:4900978）につけて食べてもおいしい。
手順 13 : 　 （例のゆずぽん酢）
手順 14 : −−　補足１　−− 「オイスターソース量を減らして別のうまみを少し追加したもの」版の方が、少しおいしいかもしれない。
手順 15 : −−　補足２　−− 味噌あじ版は、やや無理があるかもしれない。 砂糖の量でかなり味が変わるのが意外で、好みが分かれる。
手順 16 : 　　　（続き） 砂糖がほぼ０だと、味噌の味がけっこう出てるが、砂糖を入れるに従ってなぜか味噌の味が弱くなる。
手順 17 : --　2/1夜追記　-- 元レシピでは、火を止める直前、もしくは止めてから「酢」を入れてざっと混ぜ合わせている。

■アレルゲン

【ごま】,【豚肉】