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メバルの煮付け

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４人分

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メバル、連子鯛、ぶり、タラ、色々並んでいた中から、今日はメバルを選びました。

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■材料

メバル : ４尾
白ネギ : ４本
生姜 : 小１個
〈煮汁〉 :
水 : ２カップ
醤油 : 大さじ４
酒 : 大さじ４
みりん : 大さじ４
砂糖 : 大さじ２

■手順

手順 1 : 白ネギは数センチに切って、煮汁がしみやすいようにナナメに数本、浅く切れ目を入れておく。
手順 2 : 生姜は半分をすり下ろすか細かく刻んでおく。残りの半分は、薄く短冊にきる。
手順 3 : メバルはウロコを取り、腹ワタやエラを抜いて、よく水洗いする。（魚屋さんに調理しておいてもらうと良い。）
手順 4 : 両方の側面に、×印に切れ目を入れる。（煮汁がしみやすいように。）
手順 5 : 腹の切れ目を上に、ザルに並べて、熱湯を回しかける。（臭みをとる。）
手順 6 : 〈煮汁〉とすりおろした生姜をフライパンに入れ、沸騰させる
手順 7 : 中火にして、メバルを丁寧に並べて入れる。
手順 8 : 隙間に白ネギを並べ、生姜を散らす。
手順 9 : 煮汁をスプーンですくって、腹や×の切れ目にかけながら、４～５分煮る。ギリギリ沸騰が止まらない程度の弱火で。
手順 10 : クッキングペーパーで落とし蓋をし、さらに１５分ほど煮詰める。
手順 11 : 器に取り分けて出来上がり。形を崩さないように注意して。煮汁もたっぷりかけましょう。

■アレルゲン