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鱈と白子のムニエル　

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このソースは簡単で美味しい、魚、野菜、バケットにとてもよく合います。

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■材料

生鱈 : 1切れ
塩 : 適量
鱈の白子 : 少々
塩麹 : 適量
白ワイン : 適量
小麦粉 : 適量
オリーブオイル（焼き油） : 大匙1杯
白ワイン : 大匙1杯
◎レモン汁 : 1/2個分
◎オリーブオイル : レモン汁の1,5倍
◎にんにく(みじん切り) : 1/4カケ
◎イタリアンパセリ : 適量
◎ディルの葉 : 無くても
塩、胡椒 : 少々

■手順

手順 1 : ◎印をボールに入れて泡立て器でよき混ぜ、塩胡椒で調味してさらによく混ぜます。
手順 2 : 白子は血などをきれいに洗います。一口大に、はさみで切り、塩麹と白ワインにつけます。15分位。
手順 3 : 沸騰したお湯で、２の白子を1分ゆで、冷水で洗ってよく水気を切ります。
手順 4 : 鱈は洗って水気を取り、塩を全面に振って15分位置きます。 水が出ているのでしっかり拭き取ります。
手順 5 : ２と３に、小麦粉をふるい、余分な粉は落とします。
手順 6 : フライパンにオイルを入れて温め、鱈は皮目を下に、白子も入れて焼きます。
手順 7 : 白子は焼き目が付いたら返して、いい色になったら取り出します。鱈も裏返してワインを入れて蓋をして蒸し焼きにします。
手順 8 : 鱈が焼けたらお皿に白子と共に盛り付けて、1のソースをかけます。 生野菜も添えます。
手順 9 : 白子のレシピ レシピID : 4171561 レシピID : 4166029 レシピID : 4302776

■アレルゲン

【小麦】