タイトル
蕪のファルシー 海老と金目鯛のフュメ
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4
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蕪をくり抜いて、海老とオリーブとセミドライトマトを詰めています。海老と金目鯛のフォンで煮て、柔らかく。
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■材料
玉ねぎ : 半分
にんにく : 1かけ
蕪 : 4個
海老 : 3尾
黒オリーブ : 10g
セミドライトマト : 10g
金目鯛のアラ : 適量
■手順
手順 1 : 海老の頭とカラを外し、背わたを取って包丁で叩く。みじん切りにした黒オリーブとセミドライトマトを混ぜ、塩胡椒で調味。
手順 2 : ニンニクのみじん切り、薄切りの玉ねぎをじっくりオリーブオイルで炒め、海老の頭とカラを投入する。
手順 3 : 2に水と、焼いた金目鯛のアラを加え、20分ほど静かに煮込む。濾して、塩で調味。
手順 4 : 蕪の皮を剥いて葉を落とし、上部を1cmほど切る。下部も1cmほどおとし、電子レンジで1分強加熱する。
手順 5 : 4の中身をスプーンでくり抜き、1を詰める。鍋で3を加えて柔らかくなるまで煮込む。
手順 6 : 蕪の葉を焼きつけ、5と一緒に盛り付ける。
■アレルゲン