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鱈と白菜のペペロンチーノ
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２人前
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鱈と白菜、冬の代表的食材で作ったペペロンチーノ。鱈とヤマブシタケの旨味で最高です。
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■材料
鱈 （食べやすい大きさに切る） : ２切れ
白菜（芯は１ｃｍ、葉はざく切り） : ５～６枚
ヤマブシタケ（細かく裂く） : １／２パック
にんにく （つぶす） : １かけ
唐辛子 （種は除く） : １本
白ワイン : 少々
塩 : 適量
白胡椒 : 少々
オリーブオイル : 適量
イタリアンパセリ : 少々
■手順
手順 1 : 鱈は塩を振りしばらくおき、出てきた水をふき取ってから胡椒を振り、小麦粉を軽くまぶす。
手順 2 : パスタは１％の塩を加えたお湯で１分短めに茹でる。
手順 3 : フライパンにオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れ火にかける。
手順 4 : 香りが立ってきたら、白菜の芯、ヤマブシタケを加え炒め合わせてから鱈を加える。
手順 5 : ワインを振り、アルコール分を飛ばしてから、白菜の葉と茹で汁６０ｍｌ程度加え煮込む。
手順 6 : パスタが茹で上がったら、フライパンに入れ、オリーブオイルを追加良くかき混ぜて乳化させる。
手順 7 : 器に盛り付け、香り付けのオリーブオイルを振り、パセリを添える。
■アレルゲン