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【栗】白身魚ときのこのアクアパッツァ
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４人分
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【2017.6月号掲載】 上田市中央にある上田プラザホテル 旬菜食堂 栗さんの『白身魚ときのこのアクアパッツァ』
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■材料
白身魚(真鯛など) : 4切
しめじ : 1/2パック
あさり : 100g
プチトマト(トマトでも可) : 7〜8個
ブラックオリーブ、グリーンオリーブ : 7〜8個
ミックスビーンズ : 大さじ4杯
白ワイン : 適量
塩(魚用) : 小さじ2杯
オリーブオイル : 大さじ2杯
おろしにんにく : 大さじ1杯
バジルみじん切り : 大さじ2杯
■手順
手順 1 : 魚の両面に塩をふって５分程寝かせ水気をとる。
フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れゆっくり炒め香りを出す。
手順 2 : 魚を皮側から焼き、焦げ目が付いたら身側を焼く。
あさりと白ワインを投入する。白ワインはあさりが浸るくらい。
手順 3 : フタをし、あさりが開くまで蒸す。あさりが開いた所で、トマト・バジル以外の具材を投入。魚を崩さない様炒める。
手順 4 : トマトとバジルをふり、完成！
★あさりから出汁が出ているので、お好みで塩こしょうで整える。
■アレルゲン