■材料

●鯛のあら : 400g
●塩 : 適量
〇豚こま切れ肉 : 120g
〇しいたけ : ４枚
〇なると : 40g
〇ほうれん草 : 60g
◆水 : 5カップ（1000cc）
◆昆布（20～25㎝） : 1枚
◆酒 : 1/2カップ（100cc）
◇みりん : 大さじ１
◇すりおろし生姜 : 小さじ１
◇醤油 : 大さじ２
◇白だし : 大さじ１
※塩 : 適量
★切り餅 : 8個

■手順

手順 1 : 材料はこんな感じ。
手順 2 : 調味料はこんな感じ。
手順 3 : 鍋に◆の水と昆布を入れて１時間ほどつけておきます。その間に・・・
手順 4 : 鯛のあらの両面に塩をふり15分ほど放置。その後、ボウルなどに入れます。
手順 5 : 【霜降りします】沸騰した湯を鯛が隠れる位入れ放置（10~15分。）表面が白っぽくなったら、さし水をして冷まします。
手順 6 : 血合いなどを綺麗に洗い流し、頭のウロコもしっかりとります。
手順 7 : ◆の酒と鯛のあらを入れ弱火で煮込みます。15～20分。（沸騰直前で昆布をとりだします）
手順 8 : 鯛のあらも取り出し、頭意外のアラについた身を取りほぐします。頭は盛付けように取っておきます。
手順 9 : ほうれん草は、ざく切り。
手順 10 : サッと水をふりかけ、ふわっとラップをしてレンチン（目安:600w　1分）
手順 11 : 粗熱をとり、しっかり水分をきっておきます。
手順 12 : しいたけは石づきを切り落とし、お好みで飾り切りに。
手順 13 : なるとは、斜めに８枚にスライス。
手順 14 : 豚肉は２～３㎝幅に切る。
手順 15 : 下準備完了～！（※身をほぐしとった後のあら、ヒレや骨などは使いません）
手順 16 : 鯛のダシが出たスープに、◇を入れて煮立たせ、豚肉、しいたけ、なるとを入れて再度煮立たせます
手順 17 : 取りほぐした鯛の身を入れてサッと煮ます。味を見て薄いようであれば、塩で味をととのえ、鯛ダシスープ完成！
手順 18 : 角皿に焼き網をのせてお餅を並べます。
手順 19 : オーブンをグリルに設定し、上段で６分。
手順 20 : 軽く焦げ目がつき、ぷっくらふくらんだらひっくり返し、同じように６分。
手順 21 : １人用のミニ土鍋にスープ（鯛の身・豚肉も）を入れて煮立たせます。（なるとと、しいたけは後で上にのせます）
手順 22 : 焼いたお餅を入れて、なると・しいたけ・ほうれん草を並べて入れます。
手順 23 : 食べるわけではありませんが、鯛の頭を一緒に盛ると、見た目も豪華にッ！出来上がり～♪
手順 24 : 　　　・・・
手順 25 : ＜鯛のあら活用:1＞鯛のカブト味噌鍋レシピID : 3733721
手順 26 : ＜鯛のあら活用:2＞鯛のあら汁味噌仕立てレシピID : 3960308
手順 27 : ＜鯛のあら活用:3＞リメイク：鯛のあら汁ソバレシピID : 3967886
手順 28 : ＜鯛のあら活用:4＞鯛のあら汁雑炊レシピID : 4028096
手順 29 : ＜鯛のあら活用:5＞鯛めし＆鯛のそうめん汁レシピID : 4143696
手順 30 : ＜鯛のあら活用:5＞鯛めし＆鯛のそうめん汁レシピID : 4143696
手順 31 : ＜鯛のアラ活用:6＞鯛のあら汁醤油仕立てレシピID : 3960308

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