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マグロ尾の身の生姜漬け焼き
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実家の料亭では賄いで包丁修行させます。私は板前じゃないから目溢しされますが、若い衆なら怒られる切り口の雑さ。味でカバー。
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■材料
マグロ : 650グラム
生姜 : １袋
醤油麹 : 大さじ3〜お好みで
■手順
手順 1 : 実家の料亭で切り落とされたマグロの尾の身。生でもいけるけど、今日は生姜漬け焼き。
手順 2 : 皮を剥いで、白い筋を削ぎ切っていきます。血合いの部分を落として赤身だけ取り出す。
手順 3 : 上から筋、腹に近い方、下が赤身。
手順 4 : 赤身は生姜と醤油麹で味をつけておく。腹身はなるべく白い筋を剥ぎ取って、同様に生姜効かせてつける。
手順 5 : 賄いはドラゴンロースターで焼いちゃう。外カリ、中ふわに焼ければオーケー。余ったら持って帰ってフライパンで焼こうっと。
■アレルゲン
【いか】