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ご飯が進む！サバの味噌煮
キャッチ
２～３人分
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お気に入りのサバ料理。最大のコツは美味しいお酒を使うこと！味はしっかりめでお弁当にも使えると思います。
調理時間
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■材料
サバ（３枚おろしにしたもの） : ２枚
ショウガ : 10ｇ
ネギ（青い部位） : １本分
ネギ（白い部位） : ８センチくらい
出汁用昆布 : ５センチ角１枚
★調味料 :
水 : 200ｃｃ
日本酒 : 200ｃｃ
砂糖（てんさい糖） : 大さじ2
みりん : 大さじ1/2
味噌 : 大さじ1.5前後
醤油 : 小さじ1/2
☆つけあわせ :
茹でたほうれん草 : 適量
■手順
手順 1 : ☆調味料の水２００ｃｃと昆布をサバを煮る鍋（又はフライパン）に入れる。昆布は繊維に逆らって３か所に切り込みを入れる。
手順 2 : ネギ（青い部位）は５センチくらいのぶつ切りにする。
手順 3 : ネギ（白い部位）は外側は繊維に沿った細切り。水に10分つけてペーパーでよく水分を取り除いておく。
手順 4 : ネギ（白い部位）の中央部位は２等分くらいにしておく。
手順 5 : ショウガは、1/3は千切りに、残りは薄くスライスしておく。
手順 6 : サバに、砂糖（分量外小さじ１くらい）を全体に刷り込み１０分放置。ペーパーで出てきた水分をふき取る。
手順 7 : サバの中央部位に☓の字の切り込みを入れる。あまり深く入れると煮崩れするので浅くてよい。
手順 8 : 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火加減を少し落とし、サバを１０秒ほど湯にくぐらせる。
手順 9 : サバを冷水にくぐらせ、丁寧に洗う。（霜降り）ペーパーでよく水分をふき取っておく。
手順 10 : １の鍋に、酒、みりん、砂糖、２と４のネギ、ショウガの薄切りをいれて沸騰するまで火を入れる。
手順 11 : 火を中～弱火にして、サバを皮面を上にして重ならないように入れる。（鯖の皮が半分くらい水分につかるように）
手順 12 : アクがでてくるので、アクを丁寧に取り除き、弱火で１０分煮込む。
手順 13 : 11の煮汁をお玉1杯分おわんにとりわけ、味噌を溶く。
手順 14 : 12の味噌2/3を入れて10分弱火で煮込む。たまに煮汁をサバにかけながら行うこと。
手順 15 : 残りの味噌と、醤油をいれて弱火で3分煮込む。
手順 16 : お皿に、サバと煮汁を盛り付け、脇にほうれん草を、鯖の上に3の白髪ねぎと千切り生姜を載せて完成！
■アレルゲン