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昆布ダシが料亭の味〜！鰆と菜の花南蛮漬け

キャッチ

２人〜〜３人分

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いつもの南蛮漬けを春の食材に、昆布出汁で一手間昆布はグルタミン酸、鰆はイノシン酸で相性抜群！ポン酢でまろやかな酸味に

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■材料

鰆 : 2切れ
紫玉ねぎ : 1/2個
カボチャ : 100g
菜の花 : 5.6本
柚子の皮(無くても良い) : 1/4個分
揚げ焼きにするごま油 : 大さじ2
★調味料 :
ポン酢 : 大さじ3
砂糖 : 小さじ2
みりん : 大さじ1
昆布ダシ : 200ml
柚子胡椒(お子さん向けには入れなくても) : 小さじ1/6

■手順

手順 1 : 昆布ダシをとります。 鍋に水200を入れ、昆布を3センチ角ぐらいにキッチンバサミで切り30分つけておく
手順 2 : 紫玉ねぎ薄くスライス 鰆一口大 カボチャ約7ミリの厚さに切り 4センチぐらいの長さに揃える 菜の花4センチぐらいに切る
手順 3 : 1の昆布を弱火にかけ 沸騰する前に火を消し 昆布をとりのぞく、 昆布ダシに★の調味料を加えて 一煮立ちさせ、粗熱を取る
手順 4 : 鰆、カボチャに小麦粉をまぶし 油を熱したフライパンで 揚げ焼きにする (中火で片面3分ずつ焼く)
手順 5 : 3の合わせ調味料をパットに移し スライスした紫玉ねぎと 4の鰆、カボチャを入れ浸す
手順 6 : 沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ 菜の花をゆでる1分ぐらいなら固め、3分だと柔らか目 ザルにとり水を切り冷蔵庫で冷やす
手順 7 : 食べる10分前に 菜の花と、あれば柚子の皮を 入れて馴染ませる 完成
手順 8 :

■アレルゲン

【ごま】