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真鯛ソーセージのブドウとトマトのソース添
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熊本地魚料理コンテスト出品作品！
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■材料
魚（皮を取り除いた白身の魚） : ４００ｇ
＊オリーブオイル : 大さじ２
＊塩 : 小さじ１
＊砂糖 : 小さじ２
＊白ワイン : 大さじ２
＊片栗粉 : 大さじ１
＊バジル生葉 : ６～８枚
＊こしょう : 適量
油 : 適量
旬の野菜 : 適量
A : トマトのソース
トマト : ２５０ｇ
バジル生葉 : １枚
塩 : 小さじ1/4
オリーブオイル : 小さじ１
砂糖 : 小さじ1/2
B : 巨峰のソース
巨峰 : １房
ワサビ : 小さじ1/2
塩 : 小さじ1/2
レモン汁 : 小さじ１
C : ソースのとろみ
片栗粉 : 大さじ２
水 : １８０ｃｃ
■手順
手順 1 : 魚を荒く切り、包丁で細かくたたく。（フードプロセッサーを使ってもよい）バジルの葉は細かく切っておく。
手順 2 : ボールに①と＊を入れ、よくこねる。棒状に成形し、８等分してラップに包む。
手順 3 : お湯で②を５～７分茹で、冷水にとる。
付け合わせの野菜も茹でておく。
手順 4 : ③のソーセージのラップをはずし、フライパンに油をひいてまんべんなく焼き色をつける。
Cを鍋にかけとろみをつける。
手順 5 : 〈Aトマトのソース〉
トマトとバジルの葉をざく切りにし、Aの調味料で味を整える。（フードプロセッサーを使ってもよい）
手順 6 : 〈B巨峰のソース〉
巨峰の皮と種を取り除き、ざく切りにし、Bの調味料を混ぜ合わせる。
手順 7 : Cが冷めてからA、B
に加え、混ぜる。
ソーセージを皿に盛り付け、ソース２種と野菜を添え完成。
■アレルゲン