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塩鯖の冷製カレーマリネ
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カレー風味で子供も喜ぶ♪低温調理ならではの、しっとりやわらか食感♪
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■材料
塩鯖 : 2切れ
白ワイン : 大さじ2
:
A :
にんにく : 1片
塩胡椒 : 少々
ローリエ : 1枚
オリーブオイル : 大さじ1
レモン汁 : 大さじ1
カレーパウダー : 両面各5～6ふり
:
ブライン液 :
水 : 200cc
塩 : 小さじ2
砂糖 : 小さじ1/2
■手順
手順 1 : ブライン液の分量をボールに入れて合わせる。
塩と砂糖をボールの底に擦り付けるように、ホイッパーで混ぜ合わせる。
手順 2 : 1.に鯖を入れ、冷蔵庫で20分ほど寝かせる。
手順 3 : マリネ液を作る。
白ワインを小鍋に入れ、一度沸騰させてアルコールを飛ばす。
あら熱を取り、＜A＞と合わせる。
手順 4 : BONIQを70℃ 20分にセットする。
手順 5 : ブライニングを終えた鯖を流水で洗い流し、ペーパーで水気を押さえる。
手順 6 : フリーザーバッグに鯖を重ならないように入れ、3.のマリネ液を入れてなじませる。
手順 7 : 設定温度に到達したBONIQに、フリーザーバッグを投入する。
手順 8 : BONIQの終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、あら熱を取ったら冷蔵庫で冷やして、完成です。
■アレルゲン