■材料

鯛のあら(かぶと) : ２尾分(800ｇ)
水 : 1.4ℓ
板昆布 : 20ｇ
塩 : 大さじ１杯位
酒 : 大さじ4杯
熱湯(湯引き用) : 1ℓ位
※大根(うろこ取りの代用) : 幅１cm程度

■手順

手順 1 : 圧力鍋に水と、濡れた布巾で表面のよごれをふき取った板昆布を入れて30～１時間ほど漬けておいてね♪
手順 2 : うろことりがない場合は、幅１cmほどの大根の輪切りを斜めに切って使うとうろこが飛ばないよ♪
手順 3 : 鯛のあらを水洗いして血合いや汚れをしっかり取ったら塩を全体にこすりつけて15分ほど置いてね♪
手順 4 : 沸騰したお湯を３に回しかけたら、冷水に漬けてね♪それでもって、うろこをとってね♪うろこが取れたらしっかり水洗いしてね♪
手順 5 : 魚グリルで４にしっかり焦げ目がつくまで焼いてね♪焦げ目がつくことで香ばしさが出汁に加わるからね♪
手順 6 : 1に５とお酒を入れて、中火で熱してね♪沸騰手前で板昆布を取り出してね♪灰汁をしっかり取り除いてね♪
手順 7 : 灰汁を取りきったら圧力鍋の蓋をして高圧で加圧してね♪圧がかかったら弱火で30分熱し、後は自然減圧♪
手順 8 : 完全に圧が下がったら、目の細かいザルであらを漉してね♪
手順 9 : さらしとか布巾などで漉すとよりきれいな出汁になるよ♪
手順 10 : できた出汁は、鯛めしはもちろん、お茶漬け、ラーメン等々いろいろ利用できるよ♪フリーザーパックに小分けして冷凍保存してね♪
手順 11 : 温めたあら出汁に薄口醤油と塩を少し加えたスープを熱々のご飯にかけて切り海苔を散らせば、美味しいお茶漬けの出来上がり♪

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