タイトル
鯛のカルパッチョ☆桜と塩麹のドレッシング
キャッチ
２～３人分
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カルパッチョに桜の花を散らして春満喫♪桜花と塩麹のドレッシングは、ほんのちょっぴりのわさびを隠し味に。
調理時間
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■材料
鯛の刺身(さく) : １本
桜の花の塩漬け : ８輪程度
◎塩麹 : 小さじ２
◎エクストラバージンオリーブオイル : 小さじ１
◎わさび(チューブ) : ５㎜程度
エクストラバージンオリーブオイル : 適宜
粗挽き黒胡椒 : 適宜
ベビーリーフ（あれば） : 適宜
■手順
手順 1 : 桜の花の塩漬けは余分な塩を洗い流してから、カップ１程度の水に５分ほど漬けて塩抜きをする。
手順 2 : ペーパーなどで桜の花の水気をよく切り、半分は盛り付け用にとり置いて、残りを刻む。
手順 3 : 刻んだ桜と◎をよく混ぜ合わせておく。
手順 4 : 鯛の刺身は薄くそぎ切りにし、皿に盛り付ける。
手順 5 : スプーンで③の桜ドレッシングをところどころに落としていく。皿の余白にも。
手順 6 : ベビーリーフを添え、盛り付け用の桜の花を散らし、オリーブオイルや黒胡椒などお好みでかける。
手順 7 : 塩麹はできれば裏ごしタイプを使うとなめらかに仕上がるのでおススメです。
■アレルゲン