タイトル
鯛のピリ辛煮(中国風)
キャッチ
2人分
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連日の猛暑で食欲も減退気味。刺身にした残りの頭を豆板醤と甜麺醤を使ってピリ辛煮にしました。辛味がきいて箸がすすみます。
調理時間
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■材料
鯛の頭 : 400ｇ(二つに割ったもの)
水ナス : 1個
生姜 : 1カケ
ニンニク : 1カケ
煮汁 :
醤油 : 大さじ3
みりん : 大さじ3
砂糖 : 大さじ2
豆板醤 : 大さじ1/2
甜麺醤 : 大さじ1
酒 : 180ml
水 : 180ml
■手順
手順 1 : 熱湯に１割程度の差し水をして鯛の頭を１０秒程度浸し、取り出して流水で鱗や血などの汚れを丁寧に取り除く。
手順 2 : 水ナスはヘタを除いて縦に四等分し、1cm間隔で肉厚の半分くらいまで切れ込みを入れる。
手順 3 : 生姜は薄切り、ニンニクはつぶして粗切り。
手順 4 : 鍋に煮汁と他の材料全部を入れて強火にかけ、沸騰したら落し蓋をして中火に落とし、煮汁が3/1くらいになるまで煮る。
■アレルゲン