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ふきのとうと鮪の盛り合わせ
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雪解けの山菜の鮮烈な香りと苦味を楽しむ。
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■材料
ふきのとう : 数個
鮪ぶつ切り : それなりに
味噌 : 15～20g
酢 : 味噌の半量
砂糖 : 酢に同じ
ごま油 : 酢に同じ
おろし生姜 : お好みで
醤油 : 適量
おろしわさび : 少々
■手順
手順 1 : ふきのとうは小ぶりでつぼみの状態のものを、雪残る野山で採ってきた。
手順 2 : 汚れたガクは取り除き、5、6分程茹でて水にさらしそれなりにアクを抜く。
手順 3 : その間に、鮪をわさび醤油でよごしておく。
手順 4 : 並行して、酢味噌を練る。
手順 5 : ふきのとうの水気をしぼり半割りにして、鮪の漬けと盛り合わせ、酢味噌をまぶす。
■アレルゲン
【ごま】