タイトル
鶏肉のパスターテ
キャッチ
17cm×6cm×6cmの型1台分
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日本の一般的な食材でなるべく簡単に、それらしく作れるよう簡略化した、鶏肉のパスターテです。
調理時間
写真
ロゴ
■材料
【鶏肉のパテ】 :
鶏むね肉 : 1枚（330g）
玉ねぎ : 小1個
アスパラガス : 3本
卵 : 1個
ナツメグ : 少々
塩 : 4g～5g
こしょう : 少々
【練りパイ生地】 :
薄力粉 : 220g
強力粉 : 70g
バター : 150g
冷水 : 40ml
【その他】 :
溶き卵 : 適量
打ち粉（薄力粉） : 適量
■手順
手順 1 : 【練りパイ生地】を作る。バターをさいの目切りにし、よく冷やしておく。薄力粉と強力粉をボウルに入れ、バターを加える。
手順 2 : バターをスケッパーなどで切るように混ぜる。次に手でバターの粒を潰すようにそぼろ状になるまで混ぜる。冷水を加え、まとめる。
手順 3 : ラップを敷き、その上に<2>をあける。押し固めるようにしてまとめ、ラップでしっかりと包む。1時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
手順 4 : 【鶏肉のパテ】を作る。鶏肉は皮を除き1/4量をぶつ切りにする。残りをさいの目切りにし、さらに包丁で叩いて粗びき肉にする。
手順 5 : 玉ねぎはみじん切りにし、バター（分量外）で炒める。アスパラガスはさっと塩ゆでにし、1cm長さに切る。
手順 6 : <4>のひき肉をボウルに入れ、塩1gを加え、粘り気が出るまで混ぜる。
手順 7 : あら熱をとった<5>、ぶつ切り肉、卵、残りの塩、こしょう、ナツメグを加え、よく混ぜる。20分ほど冷蔵庫で寝かせる。
手順 8 : 作業台に打ち粉をふり、<3>をのせて伸ばす。「折って伸ばす」を6回繰り返す。厚さ2mmに伸ばし広げ、写真の形に切り抜く。
手順 9 : バター（分量外）を塗った型にオーブンペーパーを貼り付け、<8>を入れる。肉汁が漏れ出ないよう、角をしっかりくっつける。
手順 10 : <9>に<7>のパテを詰める。空気が入らないように気を付けながら、角にもぴっちりと詰める。
手順 11 : 側面の余った生地を内側に折り込み、縁に溶き卵を塗る。型の上面に合わせて四角く切り出した生地を貼り付け、ふたをする。
手順 12 : <11>は一度冷蔵庫に入れておく。余った生地で飾りを作る。葉型はひし形を切り出して成型し、つまようじですじ描きをする。
手順 13 : 溶き卵を薄く塗って飾りを置き、飾りの上からもう一度溶き卵を塗る。上面に穴を2か所開け、アルミホイルで作った煙突を刺す。
手順 14 : <13>を180℃に予熱したオーブンに入れ60分～70分焼く。焼き色が付いたら、焦げないよう途中でアルミホイルをかける。
手順 15 : 焼きあがったら型から取り出し煙突を抜き、網の上にのせる。肉汁が落ち着き、生地がかっちりと固くなるまで、しっかり冷ます。
手順 16 : 生地が余った場合、ツナマヨなど水分の少ないフィリングを包んで焼いたり、砂糖をまぶして焼いたりしてもおいしいです。
■アレルゲン
【卵】,【鶏肉】