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カジキの南蛮漬け★野菜たっぷり

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4人分

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カジキをフライパンで焼くことで、揚げるよりも少ない油でヘルシーに仕上がります。

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■材料

カジキ(切り身) : 300g(4切れ)
塩 : 2g(小さじ1/3)
片栗粉 : 18g(大さじ2)
油(a) : 18g(大さじ1と1/2)
ピーマン : 30g
ニンジン : 30g
赤タマネギ : 60g
エノキタケ : 40g
赤唐辛子 : 0.5g(1本)
白ネギ : 40g
油(b) : 4g(小さじ1)
★ : 酢
★ : 砂糖
★ : 酒
★ : 塩

■手順

手順 1 : カジキに塩をふり、しばらく置く。
手順 2 : ピーマンは種を取り薄い輪切りに、ニンジンは細切りに、赤タマネギは薄切りに、エノキタケは根元を落としてほぐし3等分にする。
手順 3 : 白ネギは5cmの長さに切り、外側部分を千切りにして水にさらし、白髪ネギを作る。残りの芯は小口切りにする。
手順 4 : 調味料Aを合わせる。
手順 5 : カジキは1切れを3等分にし、ペーパーで水気をよく拭き取り、表面に片栗粉をまぶす。
手順 6 : 油(a)を熱したフライパンで5の両面を色よく焼く。器に取り出し、フライパンは洗う。
手順 7 : フライパンに油(b)を熱し、白ネギの芯を炒め、火が通ったら、ピーマンとニンジン、さらに赤タマネギとエノキタケを加える。
手順 8 : 全体に火が通ったら弱火にし、赤唐辛子、4、6を入れる。汁気が少し残るまで煮詰めたら火を止める。
手順 9 : 皿に8の野菜を敷き、8のカジキを盛る。水気を拭いた白髪ネギを飾る。

■アレルゲン