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50度洗いとフライパンで♪鰯の甘辛生姜煮

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2人分

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50度洗いをすることで臭みと脂っぽさが軽減されます。生姜、唐辛子、黒糖を入れることでさらに食べやすくなりますよ。

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■材料

鰯 : 5尾
生姜（厚めの千切り） : お好みで
さや唐辛子（種は除く） : 1本
水 : 200cc
酒 : 150cc
醤油 : 約大さじ3
砂糖 : お好みで
黒糖（あったら） : お好みで

■手順

手順 1 : フライパンに水、酒、醤油、砂糖を入れて煮立たせます。その間に鰯の下準備をします。
手順 2 : 鰯は頭と尻尾を落とし、内臓を取ります。青魚の臭みと脂が苦手なので、50度洗いで綺麗にします。
手順 3 : 50度洗いです。給湯器で50度に設定し、熱いですが腹わたの部分と全体を洗います。3分ほど50度のお湯に浸けておきます。
手順 4 : 洗った鰯は、キッチンペーパーで綺麗に水分を拭き取ります。鰯が重ならないように煮汁の中に入れていきます。
手順 5 : 臭みを取るために、生姜の千切りを入れます。ピリッとパンチをつけるのにさや唐辛子を、コクを出すためにあれば黒糖を入れます。
手順 6 : クッキングシートを被せて、弱火から中火で煮ていきます。煮汁にとろみが出るまで放っておきます。
手順 7 : 煮汁にとろみが出て、カサが減ったら火を止めます。煮物系は、火を止めて冷めて行く間に味が入って行くそうです。
手順 8 : お皿に盛り付けてできあがりです。山椒塩を振っていただいても美味しいですよ。給食のいわしの生姜煮を思い出します。

■アレルゲン