タイトル
真鯛アクアパッツァ
キャッチ
2人分
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春のアクアパッツァはやっぱり真鯛！桜鯛！スキレットのままテーブルへ。
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■材料
真鯛 : 1尾（27cmくらい）
塩 : ふたつまみ
あさり（砂出し済み） : 12個くらい
オリーブオイル : 大さじ4
にんにく : 1片
アンチョビーフィレ（瓶または缶詰） : 3枚
マッシュルーム : 8個
オリーブ（グリーンまたはブラック） : 8個
ミディトマト（またはミニトマト） : 8個
タイム（生） : 3〜4本
オレガノ（ドライ） : 小さじ1/2
白ワイン : 大さじ4
水 : 100ml
■手順
手順 1 : 鯛は鱗、はらわた、エラを取り除き、血合いを洗い流す。水けをふき取り、焼く直前に塩をふりかける。
手順 2 : にんにくは皮をむき半分に切って芽を除き、包丁の腹でつぶす。
手順 3 : マッシュルームはペーパータオルで汚れをふき取り、大きいものは縦半分に切る。ミディトマトはへたをとる。
手順 4 : スキレットにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、にんにくがきつね色になったら取り出す。
手順 5 : 1の頭を左側、背びれを手前にして4の中央に加える。3分ほど中火のまま焼き、崩れないよう静かに裏返す。頭は左のまま。
手順 6 : スキレットの空いているところにアンチョビー、マッシュルーム、オリーブを加えてさっと炒める。
手順 7 : トマト、タイム2本、あさりを加えたら、白ワインを加える。一煮立ちしてアルコールを飛ばしたら水を加える。
手順 8 : フタをして5分ほど蒸し焼きにして、あさりの口が開いたらフタを外し、オレガノを、タイムを加え5分ほど煮る。
■アレルゲン