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全粒粉入り☆もちふわ豆乳レーズンロール
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子どもも安心して食べられるレーズンロールです。砂糖やバターは最小限に。豆乳を使用することで翌日でももっちりふんわりです！
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■材料
強力粉 : １８０g
全粒粉 : ２０g
砂糖 : １５g
塩 : ３g
インスタントドライイースト : ５g
バター : １５g
豆乳 : １５０g
レーズン(できればノンオイルのもの) : ４０g
■手順
手順 1 : 豆乳の中にレーズンをつけておく。
粉類をボウルに入れ、手でふんわりよくまぜる。
手順 2 : ボウルに豆乳を入れて混ぜ、粉気がなくなってきたら台にうつして5分程押しごねする。レーズンはここではまだ入れません！
手順 3 : 生地を円盤のような形にし、その上にバターを塗る。
手順 4 : ４等分に切り、ドミノのように重ねて生地にバターを練り込む。初めはベタベタですが、捏ねていくうちに油気は無くなります！
手順 5 : 油気がなくなり、生地を薄く張ってみて破れなくなったら捏ね完了です。
手順 6 : ボウルをかぶせて室温で30分ほど一次発酵させます。
手順 7 : ガス抜きのため少し捏ねたあと、残しておいたレーズンを入れて捏ねます。そのあと生地を8等分にします。
手順 8 : 一次発酵同様、丸めた生地にボウルをかぶせてベンチタイム15分。成型前に少し生地を休ませます。
手順 9 : 台の上で生地をトントンと叩いてガス抜きします。長い二等辺三角形の形に生地を伸ばして、底辺側からくるくる巻いていきます。
手順 10 : 巻き終わりを下にしておきます。他の生地も同様にくるくる巻いて成型します。
手順 11 : 成型後、オーブンの発酵機能で40度で30分ほど二次発酵。(今回はレーズンロールの他、同じ生地であんぱんも焼きました)
手順 12 : 二次発酵が終わったら、表面に豆乳を塗り180度で14分焼いて出来上がり。
■アレルゲン
【乳】,【もも】