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からりと香ばしい、簡単なカレイの唐揚げ
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少し大きいタイプのカレイを、５％の塩水数時間漬け混み、水気を拭いて、小麦粉を振って、からりと揚げます。使用済みの油で。
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■材料
カレイ : １枚
５％の塩水 : ５００CC
小麦粉 : 適量
揚げ油 : 適量
キッチンペーパー :
■手順
手順 1 : カレイを塩水に漬け込んで数時間後、水を切りながら空気にさらしています。尻尾を高くします。
手順 2 : 揚げる直前に、裏、表とも、キッチンペーパーで水分を丁寧に拭き取ります。内臓を抜いたくぼみは丁寧に。
手順 3 : 小麦粉を振ります。こういう風に、まんべんなく、薄く。この小麦粉は便利です。
手順 4 : 裏も振ります。こんな感じに。ここで脂を１７０度ぐらいに熱します。
手順 5 : トングで、白い方を下にして、ゆっくり沈めるように入れます。はねないように。
手順 6 : これぐらいの炎で、こんがりとゆっくり揚げます。
手順 7 : 周囲がからりとなってきたら、上と下から支えを入れて返します。箸だけでやると落としやすい。
手順 8 : ひっくり返して、きつね色になるまで揚げます。最後にもう一度この面を油に漬けると２度揚げ不要です。
手順 9 : 落とさないように上げて、キッチンペーパーに移します。
手順 10 : 油を切ります。さらに移してこのまま食べます。黒い点々は、焦げた小麦粉です。
手順 11 : 参考・これぐらい大きなカレイです。切り身でも同じです。
■アレルゲン
【小麦】