白身魚のお吸い物

4人分

料亭のような上品なお吸い物がかんたんにつくれます。

■材料

酒 : 少々
塩 : 少々
あわせだし : 2袋
白身魚（鯛、すずきなど） : 4切
片栗粉 : 少々
柚子の皮 : 少々
薄口醤油 : 小さじ1
塩 : 小さじ1

■手順

手順 1 : 白身魚は塩、酒少々をふっておく。しばらくしたら切り込みを入れて片栗粉をまぶし、熱湯で茹でる。
手順 2 : 水480mlにあわせだしを入れ、薄口醤油、塩を加えて軽く煮立てる。
手順 3 : お椀に白身魚、かいわれ大根を入れて、２を注ぐ。
手順 4 : 香り付けに柚子の皮を入れる。