タイトル
こだわり鯵寿司
キャッチ
3人分
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こだわり鯵寿司です。鯵のさばき方を細かく紹介します。
調理時間
写真
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■材料
あじ : 4匹
酢飯 : 1合
■手順
手順 1 : 鯵を準備します。
手順 2 : 鯵のゼイゴを切ります。
手順 3 : 頭を落とします。出刃包丁は垂直に刃を入れると切り口が斜めになりますので、刃を少し斜めに入れるようにします。
手順 4 : 3枚におろしていきます。まず皮下5mm程度包丁を入れます。
手順 5 : 次に真ん中の骨まで包丁を入れます。包丁の先で骨に沿うように切っていきます。
手順 6 : 逆側も同様に1度5mm程度包丁を入れて、2度目で真ん中の骨まで刃を入れます。
手順 7 : 両側刃を入れたら、写真の位置に包丁を通し、中央の骨から身をはずしていきます。
手順 8 : 最後に尻尾の繋がっている部分を丁寧にはずしていきます。
手順 9 : 裏面も同じようにさばきます。
手順 10 : 腹の骨を取り除きます。丁寧に包丁を入れていきます。
手順 11 : 両方とも腹の骨を取り除きました。
手順 12 : 骨抜きで身に残っている骨を抜いていきます。骨は頭の方から斜めに入っているので、抜く時も斜めに抜いていきます。
手順 13 : 皮を取ります。最初に頭の方の皮を手で掴みます。
手順 14 : 左手で皮を持ち、柳刃包丁の逆側を使い、一気にはいでいきます。
手順 15 : これでさばきは終わりです。
手順 16 : 寿司ネタにカットしていきます。1匹の半身から、3〜4枚になるよう切っていきます。(尻尾の先の部分を少しカットしてから)
手順 17 : 少々大きめに切っていくと、身が崩れにくく、しっかり握れます。
手順 18 : 寿司ネタ完成です。
手順 19 : 酢飯を用意し、寿司にしていきます。
手順 20 : 完成です。
■アレルゲン
【さば】